Diseño Experimental: Las Densidades - Fotos y Dibujo

Diseño Experimental: Conservación de los Alimentos

Hipótesis:

Los alimentos a los que le agreguemos la sal van a estar en mejores condiciones y a los que no le agreguemos van a estar descompuestos

Materiales:

*6 gramos de sal fina
*12 platos
*2 filetes de merluza (medallones)
*Sartén
*Probeta
*Báscula
*Aceite
*Papel de aluminio
*Celo
*Cajas sin tapa (el número depende del tamaño, las necesarias para que entren los 12 platos)

Variables:
 
*Dependiente: Cual se descompone antes

*Independiente:  Si se le agrega sal o no / Si está hecho o no

*Constante: Misma temperatura ambiente – el peso y la forma de los trozos del pescado – misma cantidad de sal – mismo tiempo de cocción

Instrumentos de Medición:

*Peso: Báscula
*Cantidad: Probeta / Cuchara

Diseño Experimental:

Lugar: Aprovechando las temperaturas de otoño, dejamos los alimentos en la terraza, tapados con las cajas forradas de papel de aluminio, para protegerlos de cualquier microorganismo, aislando el calor e impidiendo el flujo de humedad, para que sea algo parecido a una nevera.

Paso 1: Agarramos uno de los medallones y lo partimos en dos trozos que tengan forma y peso similar (20 gramos aprox.). A uno de los trozos le echamos 1 gramo de sal. El pescado sin sal lo dejamos en un plato marcado como “grupo control pescado crudo” y el de sal lo ponemos en otro plato marcado como “pescado crudo con sal”.



Paso 2: Agarramos el medallón restante y lo partimos en dos trozos con la misma forma y peso (20 gramos aprox.). Cocinamos los dos trozos. Los cocinamos por separado, durante 2 min aprox. y con 1,5 ml de aceite para cada trozo. Una vez cocinados, le echamos 1 gramo de sal a uno de los dos trozos. El trozo sin sal lo ponemos en un plato marcado como “grupo control pescado hecho” y el trozo con sal en un plato marcado como “pescado hecho con sal”.



Paso 3: Para finalizar, agarramos las cajas y las forramos con celo y papel de aluminio por fuera y por dentro, sin que quede ningún agujero libre.



Observaciones y Resultados:

*Pescado crudo

Inicio del experimento

  Día 4

La evolución del pescado crudo ha sido parecida en ambos grupos, pero el grupo con sal ha ido empeorando su color. Ambos trozos empezaron a desprender un olor desagradable tras el día 5.

Día 9

Finalmente, en el día 9 apareció moho en el grupo con sal, estando el grupo control con mejor aspecto.

*Pescado hecho

Inicio del experimento   

  Día 4

Han ido teniendo semejante evolución, pero el grupo con sal ha mostrado un aspecto más seco y endurecido. Empezaron a tener un olor desagradable a partir del día 5.

 Día 9

Al grupo control le salió moho en el día 9, descomponiéndose antes que el pescado con sal.


Conclusiones:



Con el pescado crudo nuestra hipótesis se refuta. El grupo control ha tenido una mejor conservación que el grupo con sal. Pienso que esto ha debido de ser algún fallo en el experimento, porque investigando solo he encontrado que la sal sí que mejora la conversación del pescado crudo. Para comprobarlo deberíamos realizar otra vez el experimento, pero solo con el pescado crudo.
Con el pescado hecho mi hipótesis se afirma. Mi conclusión es que la sal ha reducido la humedad del grupo con sal, evitado la proliferación de bacterias.

Si comparamos el pescado crudo y el hecho vemos que el proceso de cocción no ha intervenido, ya que ambos han tardado 9 días en descomponerse. Esto me ha llevado a la conclusión de que el tiempo de cocción no ha sido el suficiente, ya que los microorganismos han proliferado a la vez. Para comprobarlo, podríamos realizar otro experimento en el que comparáramos varios trozos de pescado con distintos tiempos de cocción, para ver si eso influye y cuál es el tiempo de cocción adecuado.

Tiempo de conservación de los alimentos es: Pescado crudo y hecho (9 días)